Feijoada – Receita Completa

Carnes:

• 250g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
• 250g de costela de porco salgada e cortada em pedaços
• 250g de paio cortado em rodelas
• 250g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
• 100g de bacon picado
• 100g de orelha de porco dessalgada e cortada em tiras (opcional)
• 100g de rabo de porco dessalgado e cortado em pedaços (opcional)

Temperos:

• 2 laranjas descascadas e cortadas em rodelas
• 2 limões descascados e cortados em rodelas
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• Sal a gosto

Acompanhamentos:

• Arroz branco
• Couve refogada
• Farofa de mandioca
• Laranja fatiada
• Salada verde
• Molho de pimenta (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparando o feijão:

• Lave o feijão preto em água corrente e deixe de molho por pelo menos 12 horas.
• Escorra o feijão e coloque-o em uma panela grande. Cubra com água fresca e leve ao fogo alto.
• Após ferver, reduza o fogo para médio, adicione as cebolas picadas, o alho, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino.
• Cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que o feijão esteja macio.
• Retire as folhas de louro e reserve o feijão cozido.

2. Cozinhando as carnes:

• Em uma panela separada, coloque a carne seca e a costela de porco e cubra com água.
• Leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
• Reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 1 hora, ou até que as carnes estejam macias.
• Retire as carnes da panela e reserve o caldo.
• Em uma frigideira grande, frite o bacon até dourar.
• Adicione o paio, a linguiça calabresa e frite até ficarem dourados.
• Retire as carnes da frigideira e reserve.

3. Montando a feijoada:

• Em uma panela grande, coloque o feijão cozido, as carnes cozidas (carne seca, costela, paio e linguiça), o caldo da carne seca e costela, o bacon frito, as rodelas de laranja e limão, a pimenta dedo-de-moça picada (se usar), o cominho em pó, a páprica doce e sal a gosto.
• Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
• Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se integrem.

4. Servindo a feijoada:

• Sirva a feijoada bem quente em pratos fundos, acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa de mandioca, laranja fatiada, salada verde e molho de pimenta (se desejar).

Dicas:

• Para um sabor mais intenso, você pode deixar as carnes de molho no caldo da feijoada por algumas horas antes de cozinhá-las.
• Se desejar, você pode adicionar outros ingredientes à sua feijoada, como linguiça