Introdução
A coxinha é um dos salgados mais amados no Brasil. Sua combinação de massa crocante e recheio suculento faz deste petisco uma escolha perfeita para qualquer ocasião, seja um lanche da tarde, uma festa de aniversário ou até mesmo um encontro com amigos. Neste post, vamos compartilhar uma receita completa de coxinha, incluindo dicas valiosas para garantir que suas coxinhas fiquem perfeitas, além de uma seção de FAQ para responder às perguntas mais comuns.
Ingredientes
Para a Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de galinha (ou água com caldo de galinha em cubo)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de chá de sal

Para o Recheio
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/4 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta a gosto
Para Empanar e Fritar
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Passo a Passo da Receita
Preparando o Recheio
Cozimento e Desfiamento do Frango
- Cozinhar o Frango: Em uma panela, cozinhe os peitos de frango com água e sal até ficarem bem cozidos. Escorra e reserve o caldo.
- Desfiar o Frango: Após esfriar um pouco, desfie os peitos de frango com a ajuda de um garfo ou com as mãos.

Refogando o Recheio
- Refogar os Ingredientes: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicionar o Frango: Acrescente o frango desfiado e mexa bem.
- Incorporar os Temperos: Adicione o molho de tomate, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o recheio esteja bem incorporado e com um pouco de molho. Reserve.
Preparando a Massa
- Aquecendo o Caldo: Em uma panela grande, coloque o caldo de galinha, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até ferver.
- Adicionando a Farinha: Assim que o caldo ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez só, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola.
- Trabalhando a Massa: Transfira a massa para uma superfície lisa e untada com manteiga. Amasse-a até que fique lisa e homogênea.
Montando as Coxinhas
Modelando e Recheando
- Fazendo as Bolinhas: Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas do tamanho desejado.
- Recheando: Com o dedo, faça uma cavidade no centro de cada bolinha e coloque uma colher de chá do recheio de frango.
- Modelando a Coxinha: Feche a massa sobre o recheio e molde no formato clássico de coxinha, com uma ponta mais fina e uma base mais larga.

Empanando
- Preparando a Passagem no Ovo: Bata os ovos em um prato fundo.
- Empanando: Passe cada coxinha no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície.
Fritando as Coxinhas
- Aquecendo o Óleo: Em uma panela funda, aqueça o óleo suficiente para cobrir as coxinhas. O óleo deve estar bem quente, mas não a ponto de queimar as coxinhas rapidamente.
- Fritando: Frite as coxinhas em pequenas quantidades, até que fiquem douradas e crocantes. Retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Dicas para Coxinhas Perfeitas
Dicas para a Massa
- Caldo de Galinha: Utilize um bom caldo de galinha caseiro para um sabor mais rico e autêntico.
- Ponto da Massa: A massa deve desgrudar totalmente da panela. Se estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
Dicas para o Recheio
- Frango Suculento: Cozinhe o frango em fogo médio para que fique bem suculento e fácil de desfiar.
- Temperos Frescos: O uso de temperos frescos como cheiro-verde faz toda a diferença no sabor final.
Dicas para Empanar e Fritar
- Óleo na Temperatura Certa: O óleo muito quente pode queimar as coxinhas por fora e deixá-las cruas por dentro. Mantenha a temperatura moderada.
- Não Sobrecarregar a Panela: Frite poucas coxinhas de cada vez para que a temperatura do óleo não diminua muito.
FAQ – Perguntas Frequentes
Como armazenar as coxinhas antes de fritar?
As coxinhas podem ser congeladas antes de fritar. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer. Depois de congeladas, transfira para sacos plásticos. Na hora de fritar, não precisa descongelar, frite-as diretamente congeladas em óleo quente.
Posso assar as coxinhas em vez de fritar?
Sim, você pode assar as coxinhas para uma versão mais saudável. Preaqueça o forno a 200°C, coloque as coxinhas empanadas em uma assadeira untada e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.
Qual o melhor tipo de farinha para empanar?
A farinha de rosca tradicional é a mais comum e dá uma crocância ótima. Para um toque especial, você pode misturar um pouco de queijo parmesão ralado na farinha de rosca.
Posso usar outro tipo de carne no recheio?
Sim, a coxinha tradicional é feita com frango, mas você pode variar o recheio usando carne bovina, suína, ou até mesmo opções vegetarianas como palmito ou soja.
Conclusão
Fazer coxinha em casa pode parecer um desafio, mas com as dicas e a receita detalhada que compartilhamos, você estará preparado para criar coxinhas deliciosas e crocantes. Lembre-se de seguir cada passo com atenção e caprichar no tempero do recheio. Surpreenda seus amigos e familiares com esse salgado clássico e irresistível. Bom apetite!