Introdução
O empadão de frango é um prato clássico da culinária brasileira, perfeito para diversas ocasiões. Seu sabor inigualável e sua textura macia tornam essa torta salgada uma escolha popular tanto em festas quanto em refeições familiares. Neste post, apresentaremos uma receita completa e detalhada de empadão de frango, incluindo dicas valiosas para garantir que seu empadão fique perfeito. Também incluímos uma seção de FAQ para responder às perguntas mais comuns sobre esse prato delicioso.

Ingredientes
Para a Massa
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 200g de manteiga ou margarina gelada
- 2 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água gelada
Para o Recheio
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de milho verde1/2 xícara de ervilhas1/4 xícara de azeitonas verdes picadas1/4 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado1/2 xícara de requeijão cremosoSal e pimenta a gosto
Para a Montagem
- 1 gema para pincelar
Passo a Passo da Receita
Preparando a Massa
Mistura e Descanso da Massa
- Misturar os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
- Adicionar a Manteiga: Acrescente a manteiga ou margarina gelada cortada em cubos pequenos. Com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa grossa.
- Incorporar os Ovos: Adicione os ovos e misture bem.
- Adicionar a Água: Aos poucos, adicione a água gelada, mexendo até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos. Se necessário, adicione mais água ou farinha.
- Descansar a Massa: Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Preparando o Recheio
Cozimento e Desfiamento do Frango
- Cozinhar o Frango: Em uma panela, cozinhe os peitos de frango com água e sal até estarem bem cozidos. Escorra e reserve o caldo.
- Desfiar o Frango: Após esfriar um pouco, desfie os peitos de frango com um garfo ou com as mãos.
Refogando o Recheio
- Refogar os Ingredientes: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicionar o Frango: Acrescente o frango desfiado e mexa bem.
- Incorporar os Ingredientes: Adicione o molho de tomate, o milho, as ervilhas, as azeitonas e o cheiro-verde. Cozinhe por alguns minutos até que os ingredientes estejam bem incorporados.
- Adicionar o Requeijão: Misture o requeijão cremoso ao recheio e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Reserve.

Montagem do Empadão
Abrindo a Massa
- Dividir a Massa: Divida a massa em duas partes, sendo uma ligeiramente maior que a outra.
- Abrir a Massa: Em uma superfície enfarinhada, abra a parte maior da massa com um rolo até obter um círculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais de uma forma de torta.
- Forrar a Forma: Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta com a massa, pressionando bem.
Montando o Recheio
- Adicionar o Recheio: Coloque o recheio de frango sobre a massa na forma, espalhando uniformemente.
- Abrir a Segunda Parte da Massa: Abra a segunda parte da massa em um círculo grande o suficiente para cobrir o recheio.
- Cobrir o Recheio: Coloque a massa sobre o recheio e pressione as bordas para fechar bem. Se desejar, use os restos de massa para decorar o topo do empadão.
Finalização
Pincelando e Assando
- Pincelar com Gema: Pincele a superfície do empadão com a gema batida.
- Assar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos, ou até a massa ficar dourada e crocante.
Dicas para um Empadão Perfeito
Dicas para a Massa
- Manteiga Gelada: Utilize manteiga ou margarina bem gelada para garantir uma massa mais crocante.
- Descanso na Geladeira: Deixar a massa descansar na geladeira antes de abrir facilita o manuseio e melhora a textura.
Dicas para o Recheio
- Caldo de Frango: Reserve um pouco do caldo do cozimento do frango para dar mais sabor ao recheio.
- Requeijão Cremoso: O requeijão cremoso torna o recheio mais suculento e saboroso.
Dicas para a Montagem e Assamento
- Fechamento das Bordas: Certifique-se de fechar bem as bordas para que o recheio não vaze durante o assamento.
- Decoração: Utilize sobras de massa para fazer decorações no topo do empadão, como tiras ou figuras, para um toque especial.

FAQ – Perguntas Frequentes
Posso congelar o empadão?
Sim, o empadão pode ser congelado tanto cru quanto assado. Para congelar cru, monte o empadão na forma, cubra bem com filme plástico e leve ao freezer. Para congelar assado, deixe esfriar completamente, embrulhe bem e congele. Na hora de servir, asse ou reaqueça direto do congelador.
Qual o tamanho ideal da forma para essa receita?
Uma forma de torta de 25 a 30 cm de diâmetro é ideal para a quantidade de massa e recheio dessa receita. Se você usar uma forma maior ou menor, ajuste as quantidades proporcionalmente.
Posso fazer o recheio com outros ingredientes?
Sim, você pode variar o recheio do empadão de acordo com sua preferência. Outras opções incluem carne moída, camarão, palmito ou uma combinação de vegetais.
Como evitar que a massa fique seca?
Para evitar que a massa fique seca, não adicione muita farinha e não manipule a massa em excesso. Além disso, utilize a quantidade certa de manteiga e água gelada.
Conclusão
O empadão de frango é uma receita deliciosa e versátil, perfeita para qualquer ocasião. Com a massa crocante e o recheio suculento, essa torta salgada certamente irá agradar a todos. Siga as dicas e o passo a passo que compartilhamos e surpreenda seus amigos e familiares com um empadão de frango irresistível. Bom apetite!