Nada simboliza melhor o espírito do churrasco brasileiro do que uma picanha suculenta e bem preparada. Este corte nobre, com sua camada de gordura característica, é o protagonista em muitas ocasiões, desde reuniões familiares até grandes festas.
1. Escolha da carne: Opte por uma picanha de qualidade, de preferência com uma camada de gordura uniforme e carne com coloração vermelho vivo. Uma peça de até 1,5 kg é ideal, pois cortes maiores podem incluir parte do coxão duro.
1. Limpeza e corte: Não retire a gordura da picanha, pois ela é essencial para manter a carne suculenta durante o churrasco. Se necessário, retire apenas eventuais resíduos ou excesso de pele.
1. Corte em bifes: Para uma picanha fatiada, corte a carne em bifes de aproximadamente 2 a 3 cm de espessura, sempre no sentido contrário às fibras. Isso ajuda a manter a maciez.
1. Salga tradicional: Espalhe sal grosso sobre os bifes, cobrindo todos os lados. Deixe a carne descansar por cerca de 20 minutos para absorver o sal. Este tempo também ajuda a temperar a carne de maneira uniforme.
1. Dicas de tempero: Para um sabor adicional, você pode acrescentar pimenta-do-reino moída na hora ou alho picado. Porém, a picanha tradicionalmente é temperada apenas com sal grosso, para destacar o sabor natural da carne.
1. Acendimento: Acenda a churrasqueira com antecedência, utilizando carvão de boa qualidade. Espalhe as brasas para criar uma área de calor indireto e outra de calor direto.
1. Aquecimento: Deixe as brasas atingirem a temperatura ideal, quando estiverem cobertas por uma leve camada de cinza branca. Isso garante que o calor será uniforme e adequado para grelhar a carne.
1. Selagem: Coloque os bifes de picanha na área de calor direto da churrasqueira. Sele cada lado por aproximadamente 2 a 3 minutos, até formar uma crosta dourada e saborosa. A selagem ajuda a manter os sucos dentro da carne.
1. Cozimento: Após selar, mova os bifes para a área de calor indireto. Deixe cozinhar por mais 5 a 8 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado (mal passado, ao ponto ou bem passado).
1. Descanso: Retire a picanha da churrasqueira e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo suculência.